Questa è la versione rivisitata di una delle ciorba(zuppa) più amata in Transilvania.
La ricetta originale prevede l’uso del CIOLAN che è prosciutto di maiale affumicato con l’osso.
Ho cercato ciolan nel negozio rumeno che conosco ma non sono riuscita a trovarlo,e perciò ho rimediato con pancetta affumicata senza osso( KAISER in rumeno).
Esistono tante versioni di ”ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca” e presto ne preparerò altre.
E anche altre ciorbe ,sempre della zona Maramures e Transilvania.
Devo dire che nella preparazione ho un giudice inflessibile : mio marito Florin Nicolae che come potete intuire è rumeno doc.
Ingredienti
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8 tazze da tè fagioli secchi (o in alternativa 3 scatole fagioli precotti)
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1 fetta Pancetta affumicata ((Kaiser pancetta rumena o il Ciolan ))
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2 Pomodori (medie dimensioni ma ben maturi)
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1 Peperone rosso (ben maturo)
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1 dado (vegetale)
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q.b. Paprika
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q.b. Pepe di Caienna
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q.b. Panna acida
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1 Cipolle rosse di Tropea
Preparazione
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- Tagliate a sottilmente la cipolla rossa,il peperone,il pomodoro.
- Tagliate a dadini la pancetta e mettetela a soffriggere in una padella capiente dai bordi alti.
- Appena si dorerà aggiungete il trito di verdure; continuate a far soffriggere per alcuni minuti.
- Dopo alcuni minuti aggiungete i fagioli (se secchi già precotti ,se in scatola scolati e risciacquati)
- Aggiungete un goccio d’acqua ,aggiungete il dado.
- Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua.Gli ingredienti devono essere coperti dal brodo.
- Fate cuocere per almeno 40 min.
- Regolate di sale,aggiungete paprika e pepe.
Note
Al posto del dado potete usare Vegeta un insaporitore fatto mix di aromi , sale tipico delle cucine romene .
Aggiungete la panna acida a fine cottura , questo piatto si serve accompagnato da cipolle rotte tagliate a fette sottilissime ,pane casereccio e peperoncino