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Zuppa di fagioli alla romena

Questa è la versione rivisitata di una delle ciorba(zuppa) più amata in Transilvania.

La ricetta originale prevede l’uso del  CIOLAN che è prosciutto di maiale affumicato  con l’osso.

Ho cercato ciolan  nel negozio rumeno che conosco ma non sono riuscita a trovarlo,e perciò ho rimediato con pancetta affumicata senza osso( KAISER  in rumeno).

Esistono tante versioni di ”ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca” e presto ne preparerò altre.

E anche altre ciorbe ,sempre della zona Maramures e Transilvania.

Devo dire che nella preparazione ho un giudice inflessibile : mio marito Florin Nicolae che come potete intuire è rumeno doc.

zuppa di fagioli alla romena
  • Preparazione: 45 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 8 tazze da tè fagioli secchi (o in alternativa 3 scatole fagioli precotti)
  • 1 fetta Pancetta affumicata ((Kaiser pancetta rumena o il Ciolan ))
  • 2 Pomodori (medie dimensioni ma ben maturi)
  • 1 Peperone rosso (ben maturo)
  • 1 dado (vegetale)
  • q.b. Paprika
  • q.b. Pepe di Caienna
  • q.b. Panna acida
  • 1 Cipolle rosse di Tropea

Preparazione

  1. zuppa di fagioli alla romena
    1. Tagliate a sottilmente la cipolla rossa,il peperone,il pomodoro.
    2. Tagliate a dadini la pancetta e mettetela a soffriggere in una padella capiente dai bordi alti.
    3. Appena si dorerà aggiungete il trito di verdure; continuate a far soffriggere per alcuni minuti.
    4. Dopo alcuni minuti aggiungete i fagioli (se secchi già precotti ,se in scatola scolati e risciacquati)
    5. Aggiungete un goccio d’acqua ,aggiungete il dado.
    6. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua.Gli ingredienti devono essere coperti dal brodo.
    7. Fate cuocere per almeno 40 min.
    8. Regolate di sale,aggiungete paprika e pepe.

Note

Al posto del dado potete usare Vegeta un insaporitore fatto  mix di aromi , sale tipico delle cucine romene .

Aggiungete la panna acida a fine cottura , questo piatto si serve accompagnato da cipolle rotte tagliate a fette sottilissime ,pane casereccio e peperoncino

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