LA CORONA DEL RE

Per il pre-impasto: versare la farina nella ciotola di una planetaria e fare un cratere. Scaldare il latte e prendere circa una tazzina di caffè e sciogliere il lievito. Versare nel centro del cratere, lasciare riposare per circa 15 minuti, coprendo la ciotola con uno strofinaccio.

A questo punto potete procedere con la preparazione dell’impasto vero e proprio. Riunire nella ciotola il resto degli ingredienti, lo zucchero aggiungere le uova leggermente sbattute ed iniziare a lavorare gli ingredienti, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio (o energicamente a mano). Unite poi il latte restante, poco alla volta, durante la lavorazione. Quando l’impasto appare piuttosto lavorato unire anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, aggiungerne altro solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Per far assorbire tutto il burro saranno necessari circa 15-20 minuti di lavorazione; se la macchina si surriscalda fermatere qualche minuto e poi riprendere la lavorazione. Solo alla fine aggiungere anche il sale e lavorare ancora per farlo assorbire bene all’impasto, che a questo punto risulterà molto morbido, liscio, lucido e incordato.

Coprite la ciotola con uno strofinaccio e lasciate riposare per un’altra ora a temperatura ambiente, fino a quando non sarà raddoppiata. Formare una palla, e adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente e coperta con un canovaccio. Quando l’impasto si sarà gonfiato, formare una palla rotonda. Fare un buco al centro. Infornare la brioche per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180 ° C. Preparare uno sciroppo: mescolare in una casseruola i 50 g di zucchero e 5 cl di acqua. Portare il composto a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Sfornare la brioche, spennellare la superficie della brioche con lo sciroppo e decorare con i canditi e lo zucchero semolato.