Insalata di Riso Rosso con Salmone, Avocado e Limone

Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso per i minuti indicati sulla vostra confezione.

Grattugiate la scorza del lime e tenetela da parte.

A fine cottura scolate molto bene il riso, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio un po di succo di limome e poca scorza; mescolate e lasciate raffreddare.

Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate le due metà e tagliate la polpa a cubetti . Ponete in una ciotola, condite con sale pepe e irrorate con il succo di mezzo limone per evitare anche che l’avocado annerisca.

Tagliate il salmone a pezzetti e tenete da parte;

A parte spremete l’altro mezzo limone, aggiungete tre cucchiai di olio, il pepe ed emulsionate sbattendo energicamente con una forchetta o una frusta manuale fino a formare una citronette.

Quando il riso sarà freddo unitevi l’avocado, la scorza di limone, il salmone ; versate la citronette, amalgamate molto bene ed aggiustate di sale se necessario. io ho guarnito con spicchi di limone