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Insalata di Riso Rosso con Salmone, Avocado e Limone

 La ricetta di oggi è davvero un inno all’ estate, ecco a voi una gustosa e colorata Insalata di Riso Rosso con Salmone, Avocado e limone!

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 200 griso rosso
  • 1limone (scorza e succo)
  • 1avocado (maturo)
  • 200 gsalmone affumicato
  • sale
  • olio
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso per i minuti indicati sulla vostra confezione.

    Grattugiate la scorza del lime e tenetela da parte.

    A fine cottura scolate molto bene il riso, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio un po di succo di limome e poca scorza; mescolate e lasciate raffreddare.

  2. Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate le due metà e tagliate la polpa a cubetti . Ponete in una ciotola, condite con sale pepe e irrorate con il succo di mezzo limone per evitare anche che l’avocado annerisca.

  3. Tagliate il salmone a pezzetti e tenete da parte;

    A parte spremete l’altro mezzo limone, aggiungete tre cucchiai di olio, il pepe ed emulsionate sbattendo energicamente con una forchetta o una frusta manuale fino a formare una citronette.

    Quando il riso sarà freddo unitevi l’avocado, la scorza di limone, il salmone ; versate la citronette, amalgamate molto bene ed aggiustate di sale se necessario. io ho guarnito con spicchi di limone

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