Le cocule, piatto tipico della tradizione salentina, non sono altro che delle polpette di patate, cosparse di abbondante salsa di pomodoro e cotte nel forno con una generosa quantità di scaglie di cacioricotta.
Ingredienti
- 800 gpatate
- 150 gpane raffermo (grattuggiato da preferire al pangrattato)
- 1uovo
- 1 cucchiaiopecorino (meglio se canestrato pugliese)
- 1/2 cucchiaioricotta (forte/scquante)
- q.b.latte
- prezzemolo tritato
- menta
- 500 mlpassata di pomodoro
- cipolla
- cacioricotta di capra
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Prepariamo il sugo. Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Saliamo a piacere e fate cuocere per 15-20 minuti.
Lessiamo le patate. Una volta intiepidite, peliamole e e passiamole allo schiacciapatate. Aggiungiamo il pecorino, la ricotta forte, l’uovo, la mollica di pane raffermo sbriciolato, una goccia di latte, il prezzemolo e la menta sminuzzati.
Mescoliamo il minimo necessario tutti gli ingredienti ed aggiustiamo di sale e pepe. Occhio al sale: il pecorino e la ricotta forte sono già abbastanza saporiti.
Prendiamo una teglia di ceramica da forno e versiamo sul fondo una parte del sugo che abbiamo preparato. Con l’impasto formiamo delle belle polpette ( grosse come una bella prugna) disponiamole nella teglia, un po’ distanziate tra loro. Ricopriamo di sugo anche la parte superiore delle polpette e grattugiamoci su abbondante cacioricotta.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servirle.
Grazie, facili da fare e buonissime!!!