Cocule

Le cocule, piatto tipico della tradizione salentina, non sono altro che delle  polpette di patate, cosparse di abbondante salsa di pomodoro e cotte nel forno con una generosa quantità di scaglie di cacioricotta.

  • DifficoltàMolto facile
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 800 gpatate
  • 150 gpane raffermo (grattuggiato da preferire al pangrattato)
  • 1uovo
  • 1 cucchiaiopecorino (meglio se canestrato pugliese)
  • 1/2 cucchiaioricotta (forte/scquante)
  • q.b.latte
  • prezzemolo tritato
  • menta
  • 500 mlpassata di pomodoro
  • cipolla
  • cacioricotta di capra
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

Preparazione

  1. Prepariamo il sugo.  Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente ed aggiungiamo la passata di pomodoro.  Saliamo a piacere e fate cuocere per 15-20 minuti.

  2. Lessiamo le patate.  Una volta intiepidite, peliamole e e passiamole allo schiacciapatate.  Aggiungiamo il pecorino, la ricotta forte, l’uovo, la mollica di pane raffermo sbriciolato, una goccia di latte, il prezzemolo e la menta sminuzzati.

  3. Mescoliamo il minimo necessario tutti gli ingredienti ed aggiustiamo di sale e pepe.  Occhio al sale: il pecorino e la ricotta forte sono già abbastanza saporiti.

  4. Prendiamo una teglia di ceramica da forno e versiamo sul fondo una parte del sugo che abbiamo preparato. Con l’impasto formiamo delle belle polpette ( grosse come una bella prugna) disponiamole nella teglia, un po’ distanziate tra loro. Ricopriamo di sugo anche la parte superiore delle polpette e grattugiamoci su abbondante cacioricotta.

  5. Inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.  Lasciate intiepidire prima di servirle.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.