Calamari ripieni

I calamari ripieni sono uno dei miei piatti preferiti. Questa ricetta è piuttosto semplice non occorrono molti ingredienti. 
Può essere cotto sul fornello o nel forno. Questo è uno dei miei modi preferiti per preparare i calamari. Spero vi piaccia questa ricetta!

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4calamari interi
  • 300 gPomodori
  • 1 cucchiainoBasilico
  • 1 pizzicoOrigano
  • rosmarino tritato
  • 100 gParmigiano Reggiano DOP
  • 2Uova
  • Prezzemolo
  • 1 spicchioAglio
  • sale e pepe
  • q.b.Pangrattato
  • Olio di oliva
  • q.b.pane mollica
  • 350 gPomodori (meglio se li private della buccia)

Preparazione

  1. Pulite i calamari staccate la testa e lasciate il corpo intero liberandolo dalle interiora lavatelo per bene e tagliate finemente i tentacoli. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella , quindi rosolare i tentacoli, mescolando, fino a cottura completa, per circa 1 minuto. Trasferire con un cucchiaio forato in una ciotola e raffreddare. Nella stessa padella adesso inserire i pomodori tritati grossolanamente insieme al basilico, origano, rosmarino, sale pepe e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, in una ciotola mescolate il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio , le uova i tentacoli saltati un po di pomodoro a cubetti e adesso inserite un po di mollica e un tantino di pangrattato. Il ripieno deve avere la consistenza leggermente più morbido dell’impasto delle polpette. Riempite delicatamente ogni corpo dei calamari con un cucchiaino non esagerate con la farcia. Sigillare con uno stecchino di legno orizzontalmente l’apertura di ogni calamaro. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e a fuoco moderatamente alto, quindi rosolare i calamari, capovolgendoli una volta, fino a dorarli. Aggiungete i calamari alla salsa di pomodoro e fate cuocere, coperto, girando di tanto in tanto, fino a quando i calamari sono teneri occorrerà dai 20 a 25 minuti. Servire i calamari con la salsa e guarnire con prezzemolo fresco.

NOTE

Nel procedimento di riempimento della farcitura, ricordatevi di lasciare un po’ di spazio vuoto prima della chiusura con lo stuzzicadenti, altrimenti il calamaro si gonfierà eccessivamente.

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