Tronchetto al limone

Tronchetto al limone

Ingredienti per il Pan di Spagna

Uova  4 a temperatura ambiente ( 260 g)

Farina 260 g ( 130 manitoba- 130 di grano duro)

Vaniglia 1 bustina

Cannella 1 pizzicone

Lievito 1 bustina

Acqua 50 g

Zucchero 260 g

Ingredienti per la crema al limone  (per una dose )

Per questo tronchetto dovete farne una dose doppia, vi consiglio di ripetere due volte l’operazione

Limoni   4 non trattati

Uova 2 da 60 g ciascuno

Burro  20 g.

Zucchero  100 g.

Per la decorazione

Limoni 2 non trattati

Gelatina disidratata 6 g.

Procedimento per il pandispagna Bimby

Mettere le uova, la farina,  lo zucchero, la cannella e la vaniglia nel boccale. Impastare a vel 5 dopo 25 sec. aggiungere l’acqua, passati altri 15 sec versate il lievito e il sale, continuare ad impastare per altri 10 sec.

Versare l’impasto nella teglia rettangolare di cm  30×20 ca.  rivestita con la carta forno e infornare per 40 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema Bimby

Tritare la scorza di due limoni15 sec. vel 8, aggiungere il succo che deve pesare

110 g., e tutti gli altri ingredienti e cucinate 8 min. 90° vel. 3.

Lasciate intiepidire

Assemblaggio

Prendete una teglia da plum-cake e rivestitela con carta frigo, poi tagliate il pandispagna a listarelle e inseritele nello stampo creando un primo strato, ricopritelo con la crema, ripetete l’operazione una seconda volta, mettete sopra al secondo un terzo strato di pan di spagna ma questa volta non cospargetelo con la crema ( poiché l’ultimo strato è la base del tronchetto).

Mettete nel freezer per un paio d’ore.

Uscitelo capovolgetelo e mettetelo su un vassoio, eliminate la carta forno e ricoprite con il resto della crema

Affettate i limoni, possibilmente con l’affettatrice fate delle fettine abbastanza sottili (io la mia affettatrice l’ho regolata su 1 e ¼).

Riponete le fettine sul tronchetto al limone (vedi foto)

Fate sciogliere la gelatina come da istruzioni, passatela con un pennello delicatamente sui limoni.

Mettete il tronchetto al limone  in frigo a solidificare.

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