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Pane di Kamut

Pane di Kamut

Pane di Kamut

 

Pane di Kamut

Oggi vi presento un pane con grano Khorasan, è un grano speciale mai ibridato.

La ricetta è molto particolare sia negli ingredienti che nel procedimento della cottura e dell’infornata.

Cucinato su una “PIANA PER PANE” foggiata a mano con la tecnica della lastra. E’ prodotta in argilla refrattaria o pirofila.

Prodotta da un’azienda siciliana , Gentilgesto , anche l’azienda ha un indirizzo molto particolare di compatibilità con il Pianeta Terra a 360°, ve lo posso assicurare personalmente perché li conosco e ho visto il loro modo di vivere, di pensare e d’agire.

Gentilgesto di Delia Russo, è una piccola ditta individuale che crea artigianato ecologico nel rispetto e nella cura della natura. Gli Artisti Artigiani di Gentilgesto, Delia Russo e Massimiliano Cecconi, per diffondere le buone pratiche di creatività e benessere hanno fondato anche l’associazione Gentilgesto, esercizi d’arte quotidiana, che si occupa di progettare e condurre percorsi, attività, performance con obiettivi didattici, terapeutici, educativi.
Istruzioni per l’uso: questa piana è nata per cuocere il pane in forno elettrico o a gas, ma va anche bene per cuocere pizza, biscotti o verdure non condite.
Lasciare la piana in forno durante il riscaldamento, quindi infornare la pagnotta direttamente sulla superficie di terracotta, avendo l’accortezza di mettere sulla piana un po’ di farina o pangrattato per evitare che la pasta si attacchi alla piana, o a limite carta forno.

A fine cottura sfornare il pane e lasciare che la piana si raffreddi lentamente.
Occorre prestare particolare attenzione a che la piana non subisca repentini sbalzi di temperatura. La piana non va mai lavata con acqua o detersivi di alcun tipo. Per pulirla raschiare i residui e spazzolare con una spugnetta in fibre naturali.

Ingredienti

Farina di Kamut                                    500 g

Acqua a temperatura ambiente              350 g

Ghee                                                   cucchiaino  (burro chiarificato indiano)

Sale verde delle Hawaii                           1 pizzico    

Zucchero integrale di canna                  10 g

Lievito di birra                                      1 cubetto     (25 g)

Piana in terracotta                           1 Gentilgesto

Procedimento Bimby TM 31

  • Mette l’acqua, il lievito e il ghee nel boccale mescolate per 1 min. e 30sec. a 37° vel. soft
  • Aggiungete la farina e il sale
  • Impastate a vel. spiga per tre minuti e lasciate lievitare per un’ora all’interno del boccale
  • Impastate per un altro minuto e fate lievitare per un’altra ora
  • infine mettete l’impasto a lievitare per un’altra mezz’oretta versatelo sulla piana e infornate il tutto nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi altri 20 minuti a 180°
  • Per verificare l’effettivo livello di cottura, fate la prova dello stecchino: se uscendo dall’impasto è asciutto e pulito, significa che la vostra pagnotta è pronta.

Procedimento tradizionale

Mettete il lievito all’interno di una ciotolina con dell’acqua tiepida e mescolate finché non si sarà sciolto completamente.

Versate poi la farina di sopra una spianatoia e formate la classica della fontana: al centro versatevi il lievito sciolto, il ghee e il sale; iniziate ad impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua con il lievito.

Quando avrete formato un panetto abbastanza morbido ed elastico, mettetelo a lievitare in un contenitore infarinato, ricoperto da un panno umido, finché non sarà raddoppiato il suo volume.

A questo punto, impastatelo di nuovo e fatelo lievitare per un’altra.

Ora viene il bello.

Una volta in cui avrete terminato anche la seconda fase di lievitazione, fatene una terza di una mezz’oretta circa infine fate cadere  l’impasto sulla PIANA per il forno .

Mettete a cuocere il tutto nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi altri 20 minuti a 180°

Per verificare l’effettivo livello di cottura, fate la prova dello stecchino: se uscendo dall’impasto è asciutto e pulito, significa che la vostra pagnotta è pronta.

N.B. La cottura dipende molto dal forno, e ognuno di noi dovrebbe conoscere bene il proprio.

Buon Appetito con

Gentilgesto 

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Se avete una variante sarei curiosa di conoscerla e provarla.

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