400 grammi di pesce di piccola taglia,
30 grammi di cipolla,
2 cucchiai di prezzemolo,
alloro,
sale e pepe.
Per le polpettine:
100 grammi di caviale ,
30 grammi di cipolla,
10 grammi di farina ,
60 grammi di pane tostato ,
1 uovo,
un decilitro di panna,
burro q.b.,
noce moscata,
sale.
Pulite il pesce, mettetelo in una casseruola ,aggiungetevi dell’acqua fredda, portate a ebollizione, togliete la schiuma, unite il prezzemolo, la cipolla e il sale e continuate la cottura a fuoco basso per 40 -50 minuti.
A fine cottura aggiungete l’alloro e il pepe appena macinato; lasciate aromatizzare e infine filtrate il brodo e tenetelo da parte.
In una terrina mettete il caviale, unite il burro fuso e la cipolla affettata finemente e mescolate, passate al tritatutto, ponete il passato nuovamente nella terrina e aggiungete la panna e il sale, la noce moscata in polvere, l’uovo intero, il pane tostato e pestato e la farina, quindi mescolate il tutto molto bene. Con il composto ottenuto fate delle polpettine simili gnocchetti, poi cuocetele nel brodo per pochi minuti finché torneranno a galla. Servitele calde.
