– 1 kg di zucca
– olio extra vergine d’oliva
– 2 acciughe sotto sale
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 1 spicchio di aglio
– Il cuore di un sedano
– ½ cipolla
– olive nere snocciolate
– Ricotta schianta (forte)
– sale, pepe
Togliete la scorza alla zucca, eliminate i semi ei filamenti e tagliate la polpa a tocchetti; lavateli e asciugateli delicatamente. Lavate e asciugate anche il sedano. Sciacquate le acciughe sotto acqua corrente raschiandole con un coltellino per eliminare il sale e diliscatele; dissalate i capperi in acqua tiepida, tagliuzzate il sedano e affettate a velo la cipolla.
Soffriggete in una padella, con 4 cucchiai di olio l’aglio, privato dell’eventuale germoglio interno leggermente schiacciato, il sedano, la cipolla, i filetti di acciuga spezzettati e i capperi. Eliminate l’aglio, aggiungete la zucca e le olive, rimescolate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti; regolate di sale e date una generosa macinata di pepe.
Grattugiate la Ricotta, cospargetela sulla preparazione, date ancora una mescolata e servite.
