400 ml di panna per dolci
150 ml di latte condensato
2 albumi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato (in sfoglie)
Per Decorare:
150 ml di panna per dolci
q.b. di riccioli di cioccolato
Preparazione
Per preparare la viennetta fatta in casa iniziate a montare la panna, che dovrà essere ben fredda di frigorifero ed aggiungete un cucchiaino di essenza di vaniglia. Quando la panna è montata unite anche il latte condensato, anch’esso freddo, ed amalgamate bene con una spatola, facendo attenzione a non far smontare la panna.
Montate a neve gli albumi d’uovo, aggiungendo un pizzico di sale, ed ottenuta una neve morbida incorporatela alla crema di panna.
Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola ed iniziate a realizzare un primo strato di crema alla panna, disponete al centro delle sfogliette di cioccolato e coprite con un nuovo strato di crema di panna. Proseguite la stratificazione ancora con sfogliette di cioccolato, crema ed cioccolato.
Completate con la crema, poi riponete lo stampo in freezer per almeno 6-8 ore.
Trascorso questo tempo sformate la mattonella di gelato su un vassoio da portata e decorate la viennetta con dei ciuffetti di panna montata e riccioli di cioccolato.
