Ingredienti per 4 porzioni
2 peperoni gialli e 2 rossi
4 zucchine
25 g di pinoli
25 g d’uvetta
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di basilico
20 g di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
5 cucchiai di d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Mettete l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per farla ammorbidire. Lavate i peperoni e eliminate il picciolo, i semi e le lamine bianche interne, poi affettateli nel senso della larghezza. Lavate le zucchine dividetele a metà a poi tagliatele a spicchi. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio, fate soffriggere 2 minuti gli spicchi d’aglio, poi unite lo zucchero di canna, le zucchine, i peperoni, i pinoli, l’uvetta sgocciolata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fate insaporire il tutto brevemente a fuoco vivo, poi coprite e lasciate stufare per 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto (se necessario aggiungete un poco di acqua). In ultimo spruzzate le verdure con l’aceto balsamico e continuate la cottura per alcuni minuti. Servite decorando con foglioline di basilico.
