Dosi per 4 persone:
800 grammi di triglie,
uno scalogno,
uno spicchio d’aglio,
un rametto di rosmarino,
una foglia di alloro,
alcune foglie di salvia,
una costa di sedano,
una tazza di brodo vegetale,
2 uova,
mezzo bicchiere di latte,
alcuni cucchiai di farina,
un bicchierino di cognac,
olio di oliva quanto basta,
due cucchiai di prezzemolo tritato,
sale e pepe.
Acquistate delle triglie freschissime, pulitele, squamatele e lavatele accuratamente.
Con lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglioline del rosmarino, la foglia d’alloro e quella di salvia preparate un trito finissimo.
Utilizzando un cucchiaino, mettete una piccola quantità di trito in ogni triglia, quindi spolverizzatele di sale di pepe.
Intanto battete le uova con il latte e con un pizzico di sale.
Passate le triglie nella farina, facendo attenzione a non far uscire il ripieno di aromi e immergetele nel battuto di uova e latte.
Scaldate l’olio d’oliva e quando sarà bollente immergetevi le triglie: non appena saranno pronte trasferitele su carta da cucina perchè venga eliminato l’unto in eccesso.
In un’altra padella, intanto, fate rosolare lo scalogno e la costa di sedano (dopo averli tritati finemente) con olio, sale pepe.
Unite le triglie, fatele insaporire un pochino e poi versatevi sopra il cognac.
Lasciate evaporare, quindi aggiungete il brodo vegetale.
Mettete un coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando le triglie saranno pronte trasferitele su un piatto di portata rettangolare, cospargetele di prezzemolo tritato e servitele in tavola.
