Torta di polenta dolce

INGREDIENTI
60 g di Farina 0
100 g di Farina di mais fioretto
120 g di Farina di mandorle
20 g di Amido di mais (maizena)
120 g di Burro di soia
140 g di Zucchero semolato
1 Limone
1 cucchiaio di Rum
1 baccello di Vaniglia
1/2 bustina di Lievito per dolci
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
• Amalgamate bene con le fruste elettriche il burro di soia tagliato a pezzetti e lo zucchero; poi unite l’olio a filo e continuate a mescolare, fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

• Prelevate i semi dalla bacca di vaniglia e versateli nel composto insieme al lievito e alla scorza grattugiata del limone. Sempre mescolando con le fruste, unite le farine, poca quantità alla volta: iniziate da quella bianca setacciata, poi di mais, di mandorle e infine l’amido di mais anchesso setacciato. Terminate con il rum e mescolate bene con una spatola di silicone.

• Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro, versateci il composto e cuocete la torta nel forno preriscaldato a 160°C per 35-40 minuti (i tempi variano da forno a forno: fate la prova dello stecchino non prima che siano trascorsi 30 minuti).

• Estraete il dolce dal forno, lasciatelo intiepidire e poi sfornatelo su un vassoio da portata.

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