INGREDIENTI
250 gr di farina di riso
250 gr di carote
3 uova
100 gr di mandorle senza pellicina
50 ml di olio di olio di semi di girasole
150 gr di zucchero di canna
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di mezzo limone
Una bustina di lievito in polvere
Grattugiate la buccia del limone e mettetela assieme alla farina di riso in una ciotola
Grattugiate le carote senza la buccia e unitele a farina e limone
In un’altra ciotola montate le uova con lo zucchero, poi versate l’olio continuando a mescolare e il pizzico di sale
Unire ora la farina con le carote e la buccia del limone continuando ad amalgamare gli ingredienti, in ultimo aggiungere il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo
Prendete le mandorle e tritatele grossolanamente nel mixer
Ricoprite una teglia da forno con apposita carta e versate il composto disponendo la granella di mandorle sulla superficie
Infornate 40 minuti a 160°
Prima di tirare fuori la torta fate la prova stecchino, se non è ancora asciutto, continuate la cottura per altri 5 minuti.
