Strudel di scamorza e zucchine

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia,
1 tuorlo,
200g di scamorza,
3 zucchine con fiore,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.

Stendere la sfoglia sul piano di lavoro, farcire con la scamorza tagliata a fette ed i fiori delle zucchine privati del pistillo.
Formare un rotolo, spennellarlo con il tuorlo e cuocere in forno a 200° per 20’.
Nel frattempo, cuocere le zucchine tagliate a rondelle in acqua bollente salata e poi frullare con dell’olio extravergine, un po’ di acqua di cottura ed un pizzico di sale in modo da ottenere una crema. Una volta cotto, tagliare lo strudel a fette spesse ed accompagnare con delle quenelles di crema di zucchine.

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