Salsa tartara

tartara

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 4 tuorli sodi
• 2 tuorli freschi (a temperatura ambiente)
• 200 ml circa di olio di semi di mais
• 15 g di senape
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 cetriolini sott’aceto

comincia facendo rassodare 4 uova ( gli albumi rassodati potrai utilizzarli in un’insalata o un’altra ricetta) mettendole in un pentolino colmo di acqua fredda e portando ad ebollizione, lasciale cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Trascorsi i 7 minuti, scolale e raffreddale velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda, dopodichè sgusciale e tieni da parte i tuorli rassodati. Trita grossolanamente i capperi e i cetriolini, utilizzando un coltello oppure un mixer e metti questo trito da parte. Trasferisci i tuorli sodi in una ciotolina, unisci la senape, l’aceto di vino, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi con i rebbi di una forchetta schiaccia i tuorli, mescolandoli bene all’aceto (dovrai ottenere un composto privo di grumi). Unisci i tuorli freschi e comincia a montare tutto con le fruste elettriche. Continuando a montare, incorpora l’olio a filo, avendo cura di non aggiungerne troppo tutto assieme e per evitare che la salsa impazzisca, cerca di montare sempre nella stessa direzione. Alla fine, quando avrai aggiunto tutto l’olio, la salsa dovrà essere soda e cremosa. A questo punto puoi aggiungere i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, mescola bene ed ecco pronta la tua salsa tartara!

firma5

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