Risotto con pesto di pistacchi e speck

riso

Ingredienti:
– 160 gr di riso
– 1 noce di burro
– Vino bianco
– 50 gr speck
– 50 gr pesto di pistacchio
– Parmigiano
– Brodo vegetale
– Mezza cipolla
– Sale e pepe
Preparazione:
Sciogliete il burro e rosolate la cipolla tritata. Aggiungete lo speck tagliato a dadini, fate insaporire e aggiungete il riso.
Tostatelo per 1 minuto e aggiungete due mestoli di brodo vegetale e un po di sale.
Continuate a cuocere aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Quando il riso sarà cotto spegnete e aggiungete il pesto.
Mescolate e servite con una bella spolverata di pepe o granella di pistacchio.

firma Antonella 3

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