INGREDIENTI
360 g di Riso Carnaroli
200 g di Salsiccia
2 bustine di Zafferano
1 Cipolla bianca
1 l di Brodo di carne
20 cl di Vino bianco secco
80 g di Parmigiano grattugiato
20 g di Burro (per appassire)
20 g di Burro (per mantecare)
Sale
Spellate la salsiccia e tagliatela a rondelle.
• Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco moderato in una casseruola con il burro per circa 5 minuti. Quindi unite la salsiccia e fatela rosolare a fiamma vivace.
• Quando la salsiccia avrà preso colore, unite il riso e fatelo tostare, sempre a fiamma vivace, per 3-4 minuti mescolando spesso; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
• Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente, mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fuoco medio, senza rimestare, fino a quando il riso non avrà quasi del tutto assorbito il brodo. Proseguite poi la cottura del riso continuando ad unire il brodo e mescolando solo verso fine cottura.
• A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate per amalgamarlo. A fine cottura regolate di sale.
• Togliete dal fuoco quando il riso è al dente e il brodo non del tutto assorbito, aggiungete il burro, il parmigiano e mescolate. Coprite con un coperchio e lasciate mantecare per 3-4 minuti prima di servire.
fonte: http://www.spadellandia.it/primi/riso-e-cereali/risotto-giallo-alla-salsiccia.html
