Risotto ai funghi

Ingredienti:
300 g di riso,
300 g di funghi coltivati,
4 acciughe,
1/2 di porro,
spicchio d’aglio,
prezzemolo,
brodo vegetale,
vino bianco secco,
30 g di burro,
olio d’oliva.

Mondare e lavare i funghi sotto acqua corrente. Asciugarli delicatamente con un panno di cotone, eliminare la base del gambo e tagliarli a fettine sottili. Lavare le acciughe in acqua e sfilettarle. Mondare il porro eliminando le foglie esterne più coriacee e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in una casseruola insieme all’aglio sbucciato e schiacciato, al burro fuso e a tre cucchiai d’olio . Unire il riso e tostarlo a fuoco vivace mescolando più volte. Versare 1/2 bicchiere di vino e fare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo. Unire i funghi e il prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente, versando il brodo poco alla volta, ogni volta che risulterà assorbito. Cinque minuti prima di terminare la cottura, unire le acciughe sfilettate. Insaporire mescolando delicatamente, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Servire decorando il piatto con foglie di prezzemolo. A seconda dei gusti, aggiungere il parmigiano.

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