Risotto agli spinaci

risotto

Ingredienti:
• 100 g di riso carnaroli
• 50 g di spinaci
• mezzo spicchio di aglio
• olio extra vergine d’oliva
• 1 piccola cipolla
• (facoltativo) mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di parmigiano
• (facoltativo) pepe nero
• sale

• Lavare e sminuzzare (grossolanamente) gli spinaci freschi. Se utilizzate quelli surgelati: metterli in un pentolino a scongelare (senza farli cuocere troppo) e poi asciugarli;
• Tritare finemente la cipolla;
• Sciogliere il brodo vegetale.

Preparate gli spinaci: rosolate l’aglio in una padella con dell’olio, unite gli spinaci e aggiungete un cucchiaino di acqua. Salate (con moderazione) e fate stufare per 5 minuti.
In un’altra padella, rosolate la cipolla con dell’olio, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Facoltativamente, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Unite gli spinaci, mescolate bene e fate cuocere per il tempo di cottura riportato sulla confezione del riso, versando poco alla volta il brodo vegetale e aggiungendo poco prima di fine cottura 1 cucchiaio di parmigiano.
Spento il fornello, condite con un cucchiaio di parmigiano e (facoltativamente) 1 pizzico di pepe.

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