RISO CON VERDURE AL CURRY

Per 4 persone

Ingredienti:
1 kg di zucca
300 g di cipollotti
200 g di riso a chicco lungo
7 dl di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di curry in polvere
sale
400 g di yogurt
2 cucchiai di erba cipollina
Preparazione:
Tagliate a pezzettini la zucca. Mondate i cipollotti e affettateli.
Mettete il riso in una casseruola con 5 dl di brodo e cuocerlo a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti.
Scaldate l’olio in una grande padella e fate saltare i cipollotti e la zucca per 3 minuti, sempre mescolando. Aggiungete il curry e il sale, versate il brodo rimanente e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fiamma bassa, con il coperchio, per altri 6 minuti.
Unite le verdure al riso, servite in una ciotola a parte lo yogurt con l’erba cipollina affettata.

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