Per l’impasto: 200 g farina bianca 00 150 g farina manitoba 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI 75 g zucchero 1 busta di Vanillina PANEANGELI 1 fialetta di Aroma Mandorla PANEANGELI 1 cucchiaio di miele 1 uovo 75 g burro morbido 100 ml circa di latte tiepido (37-40°C) 1 cucchiaino raso di sale Per farcire: 1 mela 25 g burro 3 cucchiai di zucchero di canna cannella 1 confezione di Mandorle affettate PANEANGELI Per decorare: Zucchero al velo PANEANGELI
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, aroma, miele, uovo e burro. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido e il sale. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa). Per la farcitura sbucciare e tagliare la mela a pezzetti, cuocerla in padella con il burro e 2 cucchiai di zucchero di canna, per circa 5 minuti. Aggiungere la cannella a piacere, frullare il tutto e lasciar raffreddare. Tostare le mandorle affettate. Stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia (30x40cm). Partendo dal lato lungo tagliare 5 strisce di pasta (8×30 cm),. Lasciare la prima striscia intera e tagliare a metà le altre 4 strisce di pasta, ottenendo 8 rettangoli. Arrotolare la prima striscia ottenendo una rosa e disporla nel centro di uno stampo a cassetta (lunghezza 25 cm) foderato con carta da forno. Distribuire sui rettangoli di pasta ottenuti in precedenza la purea di mele e le mandorle affettate, sovrapponendo poi i rettangoli una volta farciti. Disporre le sfoglie così ottenute nello stampo a cassetta mantenendo la farcitura aderente alla rosa. Porre a lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa. Cuocere per 40-45 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190 °C, a gas: 210°C). Spolverizzare il pull apart raffreddato con zucchero al velo prima di servire. Conservare in frigorifero e consumare entro 48 ore.
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