Polpette di carote e noci

Ingredienti:
500 g di carote
1cipolla
3 uova
4 cucchiai di formaggio grattugiato
20 g di burro
i gherigli di 10 noci
30 g di pane grattugiato
olio per friggere, farina, sale

Pulite le carote, lavatele e raschiate via la buccia con un coltello,poi lessatele.
Schiacciatele per ridurle in purè con una forchetta o uno schiacciapatate.
Sbucciate la cipolla e fatela soffriggere nel burro, unite le carote in purè e fatele insaporire per una decina di minuti.
Trasferite il purè in una ciotola e unirvi le uova,il formaggio e il pane grattugiati,i gherigli di noce sminuzzati.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto formate tante polpettine che passerete prima nella farina e poi friggerete nell’olio bollente.
Scolatele su carta assorbente e servitele abbastanza calde.

Fonte

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