Per 6 persone
500 g di farina di granoturco
1 kg di carne suina
brodo q.b.
100 g di grasso di prosciutto crudo tritato
¼ cipolla
carote q.b.
sedano q.b.
2 Rametti di maggiorana
2 Cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori pelati
pepe in grani
chiodi di garofano q.b.
cumino q.b.
100 g di Pecorino grattugiato
farina 00 (doppio zero)
sale e pepe
Scaldare l’olio in un tegame e aggiungervi il maiale infarinato.
Farlo rosolare da tutte le parti, unire il trito di grasso di prosciutto, carota e maggiorana.
Mescolare con cura e unire i grani di pepe con un trito di chiodi di garofano e e di cumino.
Continuare la cottura bagnando il maiale ogni tanto col sugo sul fondo e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo, finché la carne sarà quasi cotta.
A questo punto aggiungere i pomodori pelati scolati dal loro succo, aggiungere sale e pepe e completare la cottura fino a condensare la salsa al punto giusto, avendo cura di mescolare spesso. Versare la polenta in fondine calde, ricoprirla con la salsa e con abbondante formaggio pecorino.
fonte:http://www.academiabarilla.it/ricette/lazio/polenta-sugo-maiale.aspx
