Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di piselli surgelati,
burro ,
farina,
un litro e un quarto di brodo,
un uovo,
100 g di formaggio grana grattugiato,
sale e pepe.
Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua, non appena bolle, salatela e buttatevi i piselli ancora surgelati, cuocendolì per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Quindi scolateli e passateli al passaverdure montato con il disco a fori piccoli raccogliendo il passato in una terrina.
Preparate quindi la salsa: fate fondere 70 grammi di burro e unitevi 25 grammi di farina, Stemperandola bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Diluite quindi con un quarto del brodo (meglio se di pollo, preparato con due ali, 1 osso di vitello e un mazzetto di verdure a brodo).
Cuocete la salsa per 10 minuti, sempre mescolando, regolatela di sale, pepatela, poi levatela dal fuoco e incorporatevi l’uovo; mescolate bene.
Quindi aggiungete il grana e mescolate di nuovo, per farlo sciogliere al calore della salsa.
Infine unite il passato di piselli, poco per volta, mescolando ancora per bene amalgamare.
Imburrate uno stampo a pareti basse e rovesciatevi la preparazione, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere il composto a bagnomaria, in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Togliete dal forno e fate intiepidire l’impasto, quindi dividetelo a cubetti e distribuiteli nelle fondine versando in ciascuna due mestoli di brodo bollente.
Servite subito.
