Pesto alla rucola con mandorle e pistacchi

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Ecco a voi un pesto che non ha niente da invidiare al pesto alla genovese..

per circa 8 persone
120g di rucola o una confezione di Rucola Insal’Arte
40g di parmigiano
3-4 cucchiai di mandorle sgusciate
3-4 cucchiai di pistacchi
olio evo
pepe

Tritate grossolanamente la rucola, i pistacchi e le mandorle. Aggiungete tutti gli ingredienti nel mixer insieme ad un filo d’olio e tritare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Questo sugo è ideale sia per condire un piatto di pasta calda o fredda:
– se condite la pasta fredda aggiungete un filo d’olio,
– se condite la pasta calda aggiungete un mestolo d’acqua calda di cottura

firma Antonella 3

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