Pasticcio di Conchiglioni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350 g di conchiglioni
– 100 g parmigiano grattugiato
– 400 g mozzarella
– 200 g ricotta
– 200 g prosciutto crudo
– 2 uova
– 800 g di costine di maiale
– 300 g muscolo di manzo
– 150 g cipolla
– 200 g passata di pomodoro
– prezzemolo tritato
– 2 dl di vino bianco
– 1 spicchio d’aglio
– 5 cucchiai d’olio
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Taglia 80g. di prosciutto crudo a listarelle e usalo per lardellare la carne di manzo che devi andare a legare insieme alle costine di maiale. 2. Metti a rosolare in un tegame (meglio se di coccio) con dell’olio la cipolla e l’aglio ed in seguito fai cuocere per una decina di minuti il composto di carne così ottenuto. 3. In questo soffritto versa la passata di pomodoro e falla stemperare con il vino bianco, un bicchiere d’acqua, sale e pepe. 4. Fai cuocere la carne per circa un’ora e mezza, dopodiché da questo sugo devi togliere la carne e farla sgocciolare, poiché la dovrai servire a parte. Esso infatti sarà il condimento dei tuoi conchiglioni. 5. Taglia a dadini il prosciutto crudo rimanente ed amalgamalo con la ricotta e la mozzarella tagliata a pezzettini, aggiungi poi le uova, 80g. di parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. 6. Fai cuocere i conchiglioni fino a metà cottura, poi farciscili con il ripieno. 7. Prendi una pirofila e cospargi il fondo con due cucchiai di ragù che hai preparato prima, distribuisci i conchiglioni, alternandoli a strati di ragù e di parmigiano rimasto. 8. Accendi il forno a 180°C e falli cuocere per circa mezz’ora.

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