Pasta e Melanzane

melanzane

Ingredienti per quattro persone:
400 g di pasta corta a scelta,
2 melanzane piuttosto grosse,
2 spicchi di aglio,
3 pomodori pelati,
4 cucchiai di olio,
4-5 foglie di basilico,
60 g di fontina tagliata a dadini,
sale.

Lavate bene le melanzane e poi tagliatele per il lungo a fette a e riducete ogni fetta a pezzetti.
In una pentola mettete l’olio con l’aglio poi aggiungete le melanzane, mescolate bene copritele, fatele stufare per qualche minuto, unite i pomodori frullati, salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a che le melanzane saranno ben cotta.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente, poi buttatela nel recipiente delle melanzane.
Aggiungete il formaggio, mescolate bene affinché il formaggio possa sciogliersi, quindi unite il basilico e servite subito.

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