Panini farciti

Ingredienti (per 9-10 panini)
Per l’Impasto:
• 500 gr di farina manitoba
• 200 ml di acqua
• 50 ml di latte
• 75 ml di olio di semi (o olio d’oliva)
• 20 gr di lievito di birra (fresco)
• 15 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo)
• 10 gr di sale
Per la Farcitura:
• 200 gr di pancetta (a cubetti)
• 100 gr di parmigiano (grattugiato)
Per Spennellare:
• 1 uova

Per preparare i panini rustici farciti iniziate a sciogliere il lievito sbriciolato in acqua e latte a temperatura ambiente. Riunite in una ciotola la farina con lo zucchero, il malto d’orzo e il sale, quindi aggiungete i liquidi nei quali avete sciolto il lievito e l’olio, poi lavorate il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Con l’impasto ottenuto formate una palla, sistematelo in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare al riparo da correnti (potete utilizzare il forno spento con la luce accesa) per almeno 3 ore, o comunque fino al raddoppio.

A questo punto sgonfiate l’impasto e trasferitelo su una spianatoia dove lo andrete a stendere dandogli una forma rettangolare. Distribuite sulla superficie della pasta la pancetta e il parmigiano, quindi arrotolate la sfoglia su se stessa, procedendo lungo il lato corto, formando un filone.

Tagliate il filone in tranci (ne otterrete circa 9-10) e sistemateli un po’ distanziati su una teglia rivestita con della carta forno.
Lasciate lievitare i panini ancora in forno con la luce accesa per circa mezz’ora, anche in questo caso dovranno raddoppiare di volume, quindi spennellateli con l’uovo sbattuto ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

• Sfornate i panini quando li vedrete dorati e lasciateli raffreddare (o almeno intiepidire) prima di servirli.

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