Dosi per 4 persone:
350 grammi di orecchiette,
300 grammi di punte di asparagi,
una cipolla piccola,
50 grammi di burro,
5 cucchiai di olio d’oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
60 grammi di mozzarella,
60 grammi di grana grattugiato,
sale e pepe.
Lavate le punte di asparagi e fatele rosolare in una casseruola con il burro, 3 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla affettata.
Salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere lentamente a pentola coperta.
Fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio perché non si attacchino.
Scolatele al dente e versatele nella casseruola contenente gli asparagi e unite la mozzarella a dadini e il grana grattugiato.
Fate saltare a fuoco vivo alcuni minuti quindi servite.
