Mezze penne con lonza e fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 350g di mezze penne
– 200g di lonza di maiale a dadini
– 150g di fagioli cannellini secchi
– 1 cipolla
– 50g di pancetta affumicata a dadini
– 300g di pomodori maturi e sodi
– 1 foglia di alloro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Lasciate in ammollo i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per dodici ore. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.
Sbucciate e affettate la cipolla.
Sgocciolate i fagioli, metteteli in una pentola con l’alloro, mezza cipolla affettata, l’aglio e abbondante acqua fredda.
Portate dolcemente a ebollizione e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per un ora; salate quasi al termine della cottura.
Nel frattempo, fate appassire in un tegame con l’olio la cipolla rimasta e rosolatevi la pancetta e la lonza.
Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete, a fuoco moderato, per 30 minuti circa.
Sgocciolate bene i fagioli e uniteli al ragù preparato; fateli insaporire per circa quindici minuti a fuoco moderato, poi cospargeteli con ilmezzetto di prezzemolo tritato.
Cuocete 350 grammi di mezze penne e scolateli al dente
Infine conditeli con il ragù precedentemente preparato e servite immediatamente in tavola.

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