Linguine al pesto di zucchine

pesto

Ingredienti per 4 porzioni

3 zucchine
320 g di pasta tipo linguine ma anche spaghetti o pasta corta come fusilli
1 ricotta pecorina
8 mandorle sgusciate
10 g prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
sale e pepe bianco q.b.

Lavate e spezzettate le zucchine e poi mettetele nel frullatore insieme alla ricotta, all’olio, alle mandorle, al prezzemolo, all’aglio e un poco di sale. Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua, quando bolle aggiungete la pasta e il sale, scolate al dente e conditela con il pesto di zucchine e una manciata di pepe bianco. Tratto da Wikipedia: Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi.

firma Antonella 3

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