La Giuncata

GIUNCATA

Formaggio fresco a pasta molle tradizionale dell’Italia meridionale, che prende nome dal canestro di giunco nel quale veniva lasciata “spurgare” la cagliata.
Storicamente la si produceva con latte di vacca, pecora o capra, mentre oggi viene prevalentemente realizzata con latte vaccino.
Dal sapore fresco e delicato, con spiccato sentore di latte e sfumatura acidula, viene consumata freschissima.

TIMBALLO DI PASTA

Ingredienti per 4 persone
250 g di penne
200 g di piselli
100 g di giuncata
1 cipolla
basilico qb
latte qb
farina qb
prezzemolo qb
formaggio grattugiato qb
olio extravergine di oliva qb
burro qb
sale qb.

Frullare il basilico e il prezzemolo con la giuncata, l’olio d’oliva e un cubetto di ghiaccio. Preparare un roux con la farina e il burro. Aggiungere il latte scaldato e leggermente salato. Far saltare i piselli in padella con l’olio e un fondo di cipolla; a metà cottura aggiungere la besciamella e continuare ad insaporire. Cuocere le penne in acqua bollente salata per 5 minuti, amalgamarle alla salsa di piselli ed insaporirle con il pesto leggero. Metterle in una terrina imburrata e macchiare la superficie con il restante pesto. Terminare con i fiocchi di burro e il formaggio grattugiato. Far gratinare.

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