Ingredienti:
250 gr. di cipolla
olio extravergine d’oliva
20 gr. di paprica dolce
800 gr. di spalla di vitello
125 ml. di panna acida
20 gr. di farina 00
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
1 limone non trattato
Tagliate la carne di vitello a dadini. Sbucciate e tritate la cipolla. Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio.
Rosolate la cipolla in un filo d’olio fino a quando prenderà colore. Aggiungete la paprica e mescolate con cura. Aggiungete un bicchiere di acqua, una presa di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone, l’aglio, il concentrato di pomodoro e la carne a dadini.
Stufate lo spezzatino per circa quaranta minuti e mescolate spesso. Assaggiate lo spezzatino per sentire se è tenero, se non lo fosse, allora proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete la farina alla panna acida e a due cucchiai d’acqua.
Togliete la carne dalla pentola e trasferitela su un piatto.
Mescolate la panna acida al sughetto del gulasch, rimettete la carne nella casseruola e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Potete servire il gulasch con del riso bollito, delle patate lessate oppure con il purè di patate.
