Ingredienti per 7 girelle:
Miscela per pizza senza glutine 150 g – acqua 100 g – 7 g lievito di birra – 1 cucchiaino scarso sale – 1 cucchiaino scarso zucchero – 1 cucchiaio olio d’oliva.
per la farcia:1 grossa zucchina – 1 piccola cipolla – 50 g pancetta senza glutine – aglio e peperoncino – formaggio (per me fontina)
1. Versare la farina in una ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero e impastare versando l’acqua gradatamente.
2. Una volta assorbita l’acqua, aggiungere olio e sale.
3. Impastare finchè non si ottiene una palla liscia e omogenea, coprirla e lasciarla raddoppiare.
4. Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata in un poco di olio d’oliva.
5. Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e poi la zucchina a piccoli cubetti.
6. Aggiungere a piacere (per me piccante) e lasciare cuocere finché la zucchina non è tenera.
7. Adagiare la pasta lievitata su un piano infarinato, appiattirla in un rettangolo, coprire il centro con la farcia tiepida, adagiare i cubetti di formaggio e arrotolare la pasta come se fosse un salame, compattandolo per bene.
8. Tagliare delle rondelle spesse due centimetri e adagiarle su una teglia coperta da carta forno.
9. Cuocere le girelle a 250° per circa 15′ o fino a coloritura
