Frittata con alici fresche

frittata

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di Alici diliscate
8 Uova fresche
1 mazzetto di Prezzemolo tritato e un rametto intero
20 di Formaggio Pecorino grattugiato
5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
Sale e Pepe Nero appena macinato q.b.

Pulite le Alici togliendo anche la lisca centrale, lavatele e scolatele. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe (il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto del pesce). Ponete a scaldare su fiamma moderata l’olio in una padella di media dimensione. Appena accenna ad essere ben calda, versatevi le alici, in maniera molto ben ordinata, con una forchetta muovetele un poco e lasciatele cuocere alcuni minuti. Versate le uova facendo si che l’uovo ancora liquido copra tutte le alici e lasciate cuocere. Solo quando l’uovo sarà quasi del tutto rappreso, rigirate la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella. Poi lasciate la frittata nuovamente scivolare in padella, dal lato meno cotto e continuate la cottura. La frittata sarà cotta quando sarà ben soda e staccata dalla padella (questo si ottiene cuocendo senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta). Servite la frittata con alici fresche decorandola con il prezzemolo.

firma Antonella 3

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