Flan con crema di limone

limone

Ingredienti per la pasta brisè :
500 grammi di farina 00,
250 grammi di burro freddo,
100 millilitri di acqua fredda,
un uovo,
sale.

Per la crema al limone:
4 tuorli d’uovo,
30 grammi di zucchero,
60 grammi di succo di limone,
80 grammi di burro.

Per la crema: lavare e asciugare limone: grattugiare la scorza e poi spremere il succo.
Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.
In un pentolino, con una frusta, sbattere i tuorli con lo zucchero. poi diluire il succo di limone.
Porre a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocere fino a 80 gradi.
Togliere subito dal fuoco e per far raffreddare la crema, immergere il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda.
Con un minipimer a immersione, frullare la crema fino a renderla liscia; lasciare raffreddare quindi incorporare il burro a pezzetti emulsionando con il frullatore ad immersione.
Far raffreddare completamente la crema.

Per la pasta brisè: impastare la pasta e porla in frigo a raffreddare per almeno 20 minuti quindi stenderla sottilissima con il matterello.
Consiglio: per la pasta briseè, tagliare il burro a quadrettini e farlo raffreddare in frigo prima di impastarlo con la farina e con l’acqua fredda. Ciò evita l’attivazione del glutine lasciando che la pasta rimanga friabile.
Foderare una teglia imburrata, porreun foglio di carta da forno sulla pasta brisè.
Distribuire sulla carta dei fagioli secchi, infornare per 15 minuti a 180°, quindi togliere la carta da forno e i fagioli, rimettere in forno la teglia per 5 minuti.
Quando la scatola di pasta brisée sarà cotta e si sarà raffreddata, versare la crema di limone.
Decorare con spicchi di limone e zucchero a velo.

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