Cuore di carciofi con mozzarella e olive

Ingredienti:
3 limoni,
6 grossi cuori di carciofi,
100 g di mozzarella,
50 g di olive verdi,
5 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 pomodori di media grandezza,
2 uova,
1 cucchiaio di capperi,
1 cucchiaio di olio al peperoncino,
100 ml di olio d’oliva,
sale e pepe,
foglie di prezzemolo per guarnire.

Eliminate con un cucchiaino le barbine dei carciofi. Spremete il succo di limone in un contenitore e aggiungete l’acqua fredda. Aggiungete i carciofi. Preparate le uova sode, a cottura avvenuta, sgusciatele e tagliatele a dadini, scolate due cuori di carciofi dall’acqua al limone e tagliate a fette da 1 cm. Lasciate gli altri in ammollo per 25 minuti. Denocciolate le olive e tagliatele, tagliate a fette e poi a dadini la mozzarella. Lavate sotto il getto dell’acqua corrente il prezzemolo e i pomodori. Asciugateli e su un tagliere di legno, tritate finemente il prezzemolo. Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a fette e poi a dadini. Riunite in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta ad eccezione dei cuori di carciofo e dell’olio al peperoncino. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti tra loro. Aggiungete l’olio di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora una volta delicatamente per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.Riempite i cuori di carciofo con il ripieno ai pomodori e uova. Serviteli dopo averli decorati con una foglia di prezzemolo e con un cucchiaino di olio al peperoncino.

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