Ingredienti:
300 gr. Zucchine grattugiate
150 gr. Ricotta
1 Uovo
40 gr. Parmigiano grattugiato
1/2 Spicchio d’aglio
Qualche fogliolina di prezzemolo
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e grattugiarle usando i fori più larghi della grattugia.
In una ciotola, versare le zucchine grattugiate, il prezzemolo e il mezzo spicchio d’aglio tritati grossolanamente e mescolare.
Continuando a mescolare con un cucchiaio in legno, aggiungere la ricotta, l’uovo, il sale ed il pepe.
Aggiungere il parmigiano grattugiato ed il pangrattato (la quantità di pangrattato varia a seconda dell’umidità del composto. Bisognerà, infatti, aggiungere tanto pangrattato quanto è necessario per ottenere un composto che possa essere lavorato, facilmente, con le mani). Amalgamarli bene al resto del composto.
Prendere un po’ di composto, formare le palline, passarle nel pangrattato e, dopo averle disposte su una teglia con carta da forno, con le dita, schiacciarle leggermente.
Infornare, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° C. per 20/25 minuti circa (a metà cottura, spennellare le schiacciatine con un po’ di olio extravergine d’oliva e infornarle nuovamente).
