Ingredienti per 3 porzioni
80 g farina
4 uova
150 g di ricotta
1 mozzarella
100 g parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di latte
250 g passata di pomodoro
100 g burro
prezzemolo
sale pepe q.b.
In una ciotola mettete le uova intere, sbattetele con una frusta e poi aggiungete la farina, prima setacciata, il latte, sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco un padellino di 16 cm di diametro, fatelo scaldare e poi imburratelo e versate 2 cucchiai del composto; ruotate il pentolino, lontano dal fuoco in modo che ricopra tutto il fondo; rimettete sul fuoco e dopo 2 minuti con una spatola staccate la crepe dal fondo e giratela per farla cuocere dall’altro lato e poi deponetela su un vassoio; proseguite nello stesso modo fino a consumare il tutto. In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela con la mozzarella tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e con questo composto farcite le crepes una alla volta e ripiegate ognuna a metà. Imburrate il fondo di una pirofila da forno e disponetevi le crepes in un solo strato. Unite alla salsa di pomodoro l’olio e un poco di sale e versatelo sulle crepes e ricopritele con qualche fiocchetto di burro e il formaggio rimasto. Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 20 minuti. Servite le Crepes al formaggio calde
