Ingredienti per 4 persone:
320 g di cous cous
9 g di plancton
60 g di rucola
100 g di spinaci
20 g di salicornia
40 g di germogli di rapa rossa
1 kg di sogliola
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Fasi:
Per realizzare il cous cous in verde, preparare il fumetto di sogliola con sedano carote e cipolla, privarlo delle interiora, farlo bollire per alcuni minuti, regolare di sale e filtrare.
Sbollentare la rucola, poi raffreddarla in acqua e ghiaccio, frullarla e passare il composto ottenuto al setaccio. Eseguire la stessa operazione per gli spinaci.
Cucinare il cous cous con il fumetto di sogliola, sgranarlo, aggiungere il plancton, il liquido degli spinaci e quello di rucola, poi aggiustare di sale, pepe, e olio.
Mettere il cous cous al centro del piatto e guarnire con salicornia e germogli e rapa. Il cous cous in verde è pronto.
fonte:https://www.saporie.com/it-it/cous-cous-in-verde.aspx
