Costolette di maiale con olive

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Ingredienti per 4 porzioni

4 costolette di maiale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto
prezzemolo, aglio
origano
sale, pepe
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di olive verdi e nere
un poco di capperi

Appiattite con il batticarne le costolette, se sono grosse; in una ciotola preparate una marinata con 2 cucchiai di olio, l’aceto, il pepe e il sale e mettete le costolette a marinare per 1 ora. In un tegame mettete l’olio rimasto, uno spicchio di aglio, fatelo rosolare qualche minuto e poi mettete le costolette, tolte dalla marinata e fatele rosolare da entrambe le parti; quando sono ben dorate, aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare. Mettete ora il prezzemolo spezzettato, le olive, i capperi, l’origano, aggiungete 3 cucchiai di acqua fate cuocere ancora 15 minuti a tegame coperto. Servite in un vassoio le Costolette di maiale con olive, irrorandole del loro sughetto.

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