Ingredienti per 4 persone:
20 cannelloni senza glutine
2 grosse zucchine
2 grosse carote
olio d’oliva
Formaggio râpé
per la besciamella:
80 g burro o margarina
40 g farina di riso finissima senza glutine
30 g maizena senza glutine
800 ml circa di latte o latte di soia
noce moscata
brodo vegetale
Pulire le zucchine e tagliare a cubetti. Pelare le carote e tagliarle a cubetti. Far scaldare l’olio in una casseruola e far saltare le verdure finché non son ben tenere.
Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro/margarina, aggiungendo un pizzico di noce moscata e del sale.
Unire la farina e la maizena e cuocere qualche minuto mescolando. Diluire con il latte caldo, togliendo tutti i grumi e fare rapprendere la salsa.
Scaldare dell’acqua salata, unire un poco d’olio e cuocere i cannelloni per circa 5′. Scolarli facendo attenzione a non romperli.
Versare un poco di besciamella sul fondo di una pirofila. Riempire i cannelloni con le verdure a cubetti.
Adagiare i cannelloni in pirofila uno accanto all’altro evitando di sovrapporli. Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo vegetale sopra i cannelloni e poi condire con altra besciamella (se fosse diventata troppo densa, diluirla con poco brodo).
Distribuire sulla superficie le verdure eventualmente rimaste. Spolverare abbondantemente col formaggio râpé e cuocere a 200° per circa 45′ a seconda del forno.
