Ingredienti:
• 150 g di Prosciutto cotto
• 300 g di Polpa di pomodoro
• 1 Cipolla
• ½ Carota
• ½ costa di Sedano
• 450 g di farina 00
• 100 g di macinato di manzo
• 100 g di carne di maiale macinata
• 100 g di macinato di vitello
• 80 ml di vino bianco
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• 100 g di Burro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
Introduzione
I cannelloni alla romana sono un classico primo piatto della tradizione capitolina, con un ricco ripieno di carne e verdura. Preparateli con questa ricetta e otterrete un grande successo.
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale.
Stendete la sfoglia e ricavatene dei quadrati di pasta da scottare velocemente in acqua bollente.
Preparate un soffritto tritando la cipolla, il sedano e la carota e fate cuocere il tutto con 60 g di burro, dopodiché aggiungete la carne macinata sgranandola e il prosciutto crudo dopo averlo tritato.
Mescolate e fate insaporire tutti gli ingredienti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso.
Preparate i cannelloni disponendo un’abbondante cucchiaiata di condimento al centro e arrotolando la pasta attorno. Disponeteli ben stretti tra loro in una pirofila unta di burro. Cospargete col resto del ragù, abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
