CALZAGATTI EMILIANO

per Ricette con la Polenta1

INGREDIENTI
per 4 persone

1 piccola cipolla

100 g di pancetta stufata

1 cucchiaio di burro

200 g di pomodori maturi

200 g di fagioli borlotti secchi

brodo

200 g di farina di mais grossa sale e pepe (o istantanea)

PREPARAZIONE

Rosolate nel burro un trito finissimo di cipolla e pancetta. Lasciatelo appassire; quindi aggiungetevi la polpa dei pomodori pelati a pezzetti, sale e pepe; coprite e fate cuocere dolcemente.

Dopo una ventina di minuti, unite alla salsa i fagioli in precedenza ammollati in acqua per una nottata intera. Allungate opportunamente il brodo e fate cuocere il tutto per un’ora e mezza.

Trascorsa un’ora, iniziate a preparare una polenta; ma fatela cuocere solamente mezz’ora. A questo punto, riunite la polenta ai fagioli e proseguitene la cottura ancora per trenta minuti, aggiungendo del brodo caldo, se necessario.
Si può usare anche la polenta istantanea.
N.B. Questa polenta può essere gustata così; ma si può anche asciugarla in forno e mangiarla a fette: calde, fredde o fritte.

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