INGREDIENTI
per 4 persone
1 piccola cipolla
100 g di pancetta stufata
1 cucchiaio di burro
200 g di pomodori maturi
200 g di fagioli borlotti secchi
brodo
200 g di farina di mais grossa sale e pepe (o istantanea)
PREPARAZIONE
Rosolate nel burro un trito finissimo di cipolla e pancetta. Lasciatelo appassire; quindi aggiungetevi la polpa dei pomodori pelati a pezzetti, sale e pepe; coprite e fate cuocere dolcemente.
Dopo una ventina di minuti, unite alla salsa i fagioli in precedenza ammollati in acqua per una nottata intera. Allungate opportunamente il brodo e fate cuocere il tutto per un’ora e mezza.
Trascorsa un’ora, iniziate a preparare una polenta; ma fatela cuocere solamente mezz’ora. A questo punto, riunite la polenta ai fagioli e proseguitene la cottura ancora per trenta minuti, aggiungendo del brodo caldo, se necessario.
Si può usare anche la polenta istantanea.
N.B. Questa polenta può essere gustata così; ma si può anche asciugarla in forno e mangiarla a fette: calde, fredde o fritte.