Budino di riso

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Il budino di riso è una ricetta sana e golosa per le merende estive e per tutte quelle volte che abbiamo voglia di un dolce sfizioso ma leggero e fresco adatto alle calde temperature. Tanto buon riso integrale e poco più, da fare anche in versione vegan.

INGREDIENTI
250 gr di riso integrale
500 ml di latte (anche vegetale)
100 gr di uvetta
2 cucchiai di malto o miele
50 gr di burro (anche vegetale)
2 cucchiai di pinoli
1 presa di sale
Olio extravergine d’oliva qb
Cannella in polvere
PREPARAZIONE
Dopo aver lavato il riso integrale dalle impurità mettetelo a bollire in una casseruola con 500 ml di latte (anche vegetale) e 500 ml di acqua
Cuocete per circa 30 minuti
In un bicchiere mettete l’uvetta in ammollo con acqua
Quando il riso è cotto togliete dal fuoco e inseritevi l’uvetta ben strizzata, i pinoli, il burro e il sale
Amalgamate per bene e aggiungete il malto (o il miele)
Continuate a mescolare affinché il composto risulti condito in maniera uniforme
Ungere degli stampi da budino con un goccio di olio extravergine d’oliva e versare il composto
Far raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero per un paio d’ore
Prima di servire in tavola spolverizzare con cannella

firma Antonella 3

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