1 kg di cappello del prete,
6 piccole rape
400 ml di birra (preferibilmente doppio malto),
6 carotine,
1 costa di sedano,
olio extravergine di oliva q.b.,
1 spicchio d’aglio,
2 foglie di salvia,
pepe in grani, sale.
Scaldare un filo d’olio in una casseruola e rosolarvi la carne per qualche minuto. Aggiungere l’aglio sbucciato, le foglie di salvia lavate, le carote raschiate e il sedano tagliato a tocchetti e lasciare insaporire per 10 minuti. Eliminare l’aglio, salare e pepare la carne, poi bagnarla con la birra; lasciare che il liquido riprenda il bollore e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 1 ora e 30 minuti. Pulire le rape strofinandole sotto un getto di acqua corrente, tagliarle a spicchi e aggiungerle alla carne nella casseruola. Proseguire la cottura, sempre a fiamma bassissima , per altri 30 minuti o finchè le rape risultano della giusta consistenza.
