500 g di baccalà,
100 g di olive nere snocciolate,
200 g di pomodorini,
100 g di cipolla bianca,
1 cucchiaio di capperi,
250 ml di vino bianco,
prezzemolo tritato,
sale fino,
olio extravergine di oliva,
pepe nero macinato.
Con un coltello affilato tagliare il filetto di baccalà in modo da ricavare quattro tranci che abbiano più o meno la stessa grandezza. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà; pelare la cipolla e ridurla a julienne, continuando a lavorare sul tagliere.
Tritare assieme i capperi e le olive, usando un coltello o una mezzaluna. In una pirofila da forno disporre la cipolla tagliata a julienne, poi i tranci di baccalà, bagnando il tutto con il vino bianco. Cospargere il trito di olive e capperi sulla superficie del pesce e aggiungere i pomodorini tagliati. Salare, pepare e versare un filo di olio extravergine di oliva . Mettere in forno ( già caldo) a 200°C per 15 minuti circa; servire cospargendo con prezzemolo tritato.
