Ingredienti per 4 porzioni
1 fetta di fesa di vitello di circa 600
400 g di spinaci freschi o anche surgelati
4 fette di pancetta
2 uova intere
100 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
rosmarino e salvia
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino rosso
olio per friggere
Ricetta Arrosto con frittata Preparate una frittata con le uova, il formaggio, sale: lavate gli spinaci e senza sgocciolarli tanto metteteli in padella con burro, aglio e un poco di sale.Copriteli e fateli cuocere per 10 minuti, poi togliete il coperchio e fate evaporare tutto il liquido. Mettete la carne su un tagliere, battetela un poco per spianarla bene, mettete un poco di sale e pepe; ponete le fette di pancetta sulla carne, poi la frittata e infine gli spinaci. Arrotolate la carne, facendo in modo che gli ingredienti non fuoriescano, poi cucitela con filo bianco e infine legate l’arrosto con lo spago per dargli una forma arrotondata. In una casseruola grande per contenere l’arrosto mettete l’olio, il rosmarini e la salvia e fate rosolare da tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungete il vino, rigirate la carne e aspettate che il vino evapori. Aggiungete ora 2 bicchieri di acqua, coprite la casseruola e fate cuocere per circa 1 ora; se l’acqua si dovesse consumare prima della cottura aggiungetene un altro bicchiere. Togliete la carne dalla casseruola, aspettate che raffreddi un poco, eliminate lo spago e affettatela a fette non troppo sottili; ricopritelo con il suo sughetto e servite l’Arrosto con frittata accompagnato da cavolini di Bruxelles o insalata mista.
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