Riso con verdure

riso

Ingredienti:
1 zucchina media
1 piccola melanzana
1 piccolo peperone
10 pomodorini pachino
qualche foglia di basilico
1 bicchiere di brodo vegetale
sale q.b.
120 g di riso Venere (o riso integrale)
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio

Fai lessare il riso integrale in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolalo bene, trasferiscilo in una ciotola o uno stampo e lascialo raffreddare. Nel frattempo lava e monda tutte le verdure: sbuccia la cipolla e tritala finemente, taglia a losanghe il peperone, a cubetti la zucchina e per finire i pomodori a pezzetti. In una padella fai rosolare assieme a un filo di olio di oliva uno spicchio di aglio intero sbucciato e dopo un paio di minuti toglilo e metti a soffriggere la cipolla tritata. Quando questa sarà appassita, aggiungi i peperoni e le zucchine, lascia rosolare un pochino il tutto, poi aggiungi mezzo bicchiere di brodo, copri con il coperchio e lasciale cuocere per 10 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite. Nel frattempo taglia la melanzana a dadini, poi aggiungila con il pomodoro in padella assieme alle altre verdure. Bagna le verdure con altro brodo e prosegui la cottura fino a quando non saranno ben cotte e morbide. Per ultimo aggiungi qualche foglia di basilico, aggiusta di sale e pepe e servi le verdure in un piatto da portata, sistemandole attorno al riso, che avrai sformato al centro del piatto.

firma Antonella 3

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